Resumo — As betalaínas apresentam a função de antioxidantes naturais conferindo benefícios para a saúde, contudo apesar do grande benefício seu uso na indústria alimentícia ainda é restrito, devido à baixa estabilidade. Sendo assim, para sua utilização é importante a aplicação de técnicas com efeito protetor. A microencapsulação é uma técnica que preveni a degradação dos compostos contra a oxidação proporcionando maior estabilidade e vida útil ao produto. Neste sentido, o presente trabalho teve como objetivo a obtenção e caracterização das microcápsulas de beterraba, assim como avaliar o efeito da encapsulação. As microcápsulas foram obtidas com alginato de sódio (2,0%) e cloreto de cálcio (1%). Foram realizadas as análises pH, sólidos solúveis, acidez titulável, umidade, cinzas e betalaínas. Os resultados demonstraram redução não significativa do pH, cinzas, cor (b* e c*). Enquanto houve diferença significativa de sólidos solúveis, acidez, titulável, umidade, cor (L, a* e H), betalaína e fenólicos. O uso da encapsulação com alginato de sódio torna-se eficaz, proporcionando assim a utilização de beterraba para o enriquecimento de novos produtos, visto que a beterraba é pouco consumida.