O objetivo desse trabalho foi testar diferentes tipos de batata na formulação de pães integrais enriquecidos com 3 grãos. Foram testadas dois tipos de batatas, a inglesa (Solanum tuberosum L.) e a doce (Ipomoea batatas L.) afim de avaliar a influências dessas nos parâmetros nutricionais e sensoriais dos pães. Os grãos de enriquecimento foram: a farinha de linhaça, o gérmen de trigo e a aveia em flocos. As três formulações foram preparadas de forma similar variando apenas quanto a presença e o tipo de batata. Essas amostras foram avaliadas com relação a composição nutricional (proteínas, carboidratos, gorduras, fibra alimentar e sódio) e sensorial (aparência, textura, sabor, aroma e intenção de compra). O teor de fibra encontrado nos pães para o pão integral foi de 5,04g/100g o de batata inglesa foi de 4,18g/100g e o de batata doce foi de 5,94g/100g notando-se que o de batata doce foi o mais aproximado da alegação de alto teor de fibra alimentar As farinhas juntamente com as batatas agregaram valor aos pães notando também que os provadores aprovaram principalmente o pão de batata doce.