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Com o intuito de aumentar o consumo de pescados no Brasil devido ao seu elevado valor nutricional, vem se desenvolvendo novos produtos à base de peixe. O fishburguer é um produto atrativo, saboroso de fácil preparo que tem ganhado destaque devido à alta aceitabilidade pelo consumidor, no entanto, é necessária a busca por alternativas para o seu melhoramento tecnológico. A adição de emulsificantes na formulação proporciona uma maior estabilidade do produto final e evita-se a sinerese. Logo se adicionou emulsificante sintético e natural nas formulações e realizou testes quanto ao aroma, sabor, textura, aparência e aceitação global. Todas as amostras apresentaram boa aceitabilidade, sendo a amostra “B” (F2) com 20% de emulsificante a mais aceita quanto aos atributos de aroma, sabor e textura em relação às amostras C e A com 30% e sem adição de emulsificante respectivamente. O hambúrguer de peixe adicionado com emulsificante sintético teve alto potencial para elaboração e inserção no mercado, sendo uma boa alternativa para pessoas que têm restrições alimentares aos ovos.

Peixe; Emulsificante; Fishbirguer