Novos empreendimentos, sejam de caráter de inovações induzidas do tipo technology push ou demand pull, enfrentam as incertezas do mercado. Para mitigar os riscos, investimentos e esforço empreendedor demandam análise de cenários produtivos-mercadológicos para adequada tomada de decisão. É dentro desse contexto que gravita o esforço científico-empreendedor da Viabbly - empreendimento voltado à avaliação da viabilidade técnico-econômica de métodos de produção. O estilo de vida urbano e industrializado oferta para o século XXI uma era de poluição de disruptores endócrinos. Diante desse fato, vem crescendo progressivamente a demanda por mais qualidade de vida, da qual os probióticos configuram-se elemento estratégico de promoção de saúde. A partir desse cenário, o presente trabalho objetiva apresentar a validação tecnológica de um dos módulos da metodologia Viabbly, por meio de sua aplicação em métodos de produção de probióticos. Derivada dos estudos do método para a avaliação de soluções CAD/CAM, a Viabbly é baseada em medidas ponderadas sobre critérios específicos de avaliação, dentre os quais elenca-se: consumidor, produtor, mercado, custo total de investimento e concorrência, os quais são fatores-chave quando se analisa competitividade de mercados.