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O presente trabalho objetiva identificar características relevantes do biscoito artesanal caseiro e não industrializado de Vitória da Conquista, denominado de biscoito “avoador”, de forma que se possa fazer o registro da Indicação Geográfica (IG), constituída de Indicação de Procedência (IP) e Denominação de Origem (DO). Observou-se que o produto escopo de estudo possui características diferentes dos biscoitos produzidos industrialmente, o que se constitui em uma característica passível de validação da certificação.