Resumo— O azeite de oliva é o produto obtido dos frutos da oliveira (Olea europaea L.) apenas por processos mecânicos, ou seja, sem utilização de solventes e/ou outros processos químicos, preservando seus valores nutricionais e sensoriais. A qualidade do azeite de oliva está diretamente relacionada com as condições fisiológicas das azeitonas, o processo de extração, as condições de armazenamento e as características fisico-químicas dos mesmos. Diante disto, objetivou-se avaliar a qualidade de azeites de oliva de diferentes cultivares, produzidos na região Sul do estado de Minas Gerais. O delineamento experimental foi realizado em triplicata e os paramêtros determinados foram: acidez livre (% de ácido oleico), índice de peróxido (meq O2/Kg), índice de iodo (g I2 /100g), índice de saponificação (mg KOH/Kg), índice de refração a 20ºC e extinção específica a 270nm/232nm. Os resultados foram avaliados segundo a ANVISA RDC 270/2005 e os valores foram comparados de acordo com as normas do Codex Alimentarius. Todas as amostras de azeite apresentaram-se dentro dos parâmetros de qualidade analisados, classificando-os como azeite de oliva extra virgem. Desta forma, os azeites analisados apresentaram uma boa qualidade em relação aos parâmetros quando comparados com os padrões fixados pela legislação brasileira vigente.